昨晩は愛知県の澤田酒造株式会社さんが醸す、白老（はくろう）「大吟醸」全国新酒鑑評会出品入賞酒2019BYをいただきました。
由紀の酒-日本酒談義-では、オンライン日本酒会を開催させていただいております。11月1日は白老を楽しむ会と言うことで、白老の蔵元杜氏、澤田英敏さんにも参加いただけました。その時の様子は由紀の酒YouTubeチャンネルにUPしておりますので、皆さまもぜひ白老を用意してご覧ください。バーチャル蔵見学も必見です。
このお酒はその時に用意したもので、他に飲み比べができるように「純米」槽場直汲生原酒や、「純米」冷やおろし、「純米大吟醸」夢吟香も購入したので、順に紹介していきます。
2020年11月27日午後1時ごろ、澤田酒造さんの麹室から出火し、麹室が全て燃えてしまいました。不幸中の幸いか人的被害はないそうですが、コロナ禍で辛い中さらに痛手となっています。みんなで白老を飲んで応援いたしましょう。
また、澤田酒造さんが所属されている愛知県酒造組合が義援金の口座を開設いたしました。
「義援金受付口座」
・三菱UFJ銀行
笹島（ささしま）支店 支店番号６７７
口座番号 007008
口座名：愛知県酒造組合（あいちけんしゅぞうくみあい）
白老（はくろう）「大吟醸」全国出品入賞酒2019BY レビュー
開栓は11月1日（日）で三週間ほど経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。色はほとんど着いておらず、比較的綺麗に澄んでいます。
上立ち香は、心地よく華やかで、しいたけを思わせるように香ります。メロンの雰囲気もある。しいたけとメロン？と思われるかもしれませんが、本当にいい香りなんです。今期は決審がありませんでしたので金賞受賞酒は存在しませんが、予審の時の点数は金賞を取った時よりも高かったそうです。
含むと、…、…、おほ♪。綺麗！。すっきりと秒で引いていくので甘味は少な目ですが、何度も含んでいるうちに、高精白らしいほんのり甘味を感じます。やはり美しい。後半と言うか瞬時にその瞬間は訪れるので、のんびりしていられませんが、スパンと口中からなくなります。
もう一度注意深く含む。静寂の中に一瞬見せる美しい描写。これはダリア・チェリードロップだ！。被写界深度は開放の薄すぎるものではなく、ここからここまでと言う範囲を、まるで飲み手の心をわかっているかのように表現する。色も飽和することなく、限界の赤を描写する。旨いっす。
ダリア・チェリードロップ 2020-11-22撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar T* 2/50 ZE
f/4、1/60sec、ISO-100、50mm、WB-5000K
この日合わせたのは、塩ベトコン鍋。豚ミンチ、にんにく丸ごと、牛モルモン、ニラ、もやし、キャベツ。野菜の甘味と豚の旨味。程よい塩味。絶妙に綺麗な白老が彩（いろどり）を添える。お試しあれ。
白老（はくろう）「大吟醸」全国出品入賞酒2019BY データ
| 醸造元 | 澤田酒造株式会社（愛知県常滑市） |
|---|---|
| 使用米 | 兵庫県産特A地区東条山田錦40%精米 |
| 使用酵母 | 協会1801号酵母 |
| 日本酒度 | +5 |
| 酸度 | 1.0 |
| アミノ酸度 | 0.8 |
| アルコール度 | 15度以上16度未満 |
| 仕込水 | 知多半島丘陵地湧水（硬度23 超軟水） 酒母の一部、知多半島伏流水（硬度120 中硬水） |
| 杜氏 | 澤田英敏（蔵元杜氏） |
| 製造年月 | 2020/03 |
| 出荷年月 | 2020/10 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 3,000円（税別） |
| 購入 | 澤田酒造株式会社 |
白老（はくろう）「大吟醸」全国出品入賞酒2019BYに関するYouTube
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