昨晩は愛知県の澤田酒造株式会社さんが醸す、白老（はくろう）「純米」若水槽場直汲生原酒2019BYをいただきました。
由紀の酒-日本酒談義-では、オンライン日本酒会を開催させていただいております。先日は白老を楽しむ会と言うことで、白老の蔵元杜氏、澤田英敏さんにも参加いただけました。その時の様子は由紀の酒YouTubeチャンネルにUPしておりますので、皆さまもぜひ白老を用意してご覧ください。バーチャル蔵見学も必見です。
このお酒はその時に用意したもので、他に飲み比べができるように「純米」冷やおろしや、「大吟醸」全国出品入賞酒、「純米大吟醸」夢吟香も購入したので、順に紹介していきます。
2020年11月27日午後1時ごろ、澤田酒造さんの麹室から出火し、麹室が全て燃えてしまいました。不幸中の幸いか人的被害はないそうですが、コロナ禍で辛い中さらに痛手となっています。みんなで白老を飲んで応援いたしましょう。
また、澤田酒造さんが所属されている愛知県酒造組合が義援金の口座を開設いたしました。
「義援金受付口座」
・三菱UFJ銀行
笹島（ささしま）支店 支店番号６７７
口座番号 007008
口座名：愛知県酒造組合（あいちけんしゅぞうくみあい）
白老（はくろう）「純米」若水槽場直汲生原酒2019BY レビュー
開栓は11月1日（日）で1ヶ月ほど経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。色は僅かに黄色がかり、比較的綺麗に澄んでいます。
上立ち香は、穏やかで明確でないものの、ライチを思わせるように香ります。吟醸グラスに移し替えてイメージできたライチで、生らしいメリハリを想像できる香りです。
含むと、…、…、おお、ガス感♪。上槽から10ヶ月経過しているはずだが、何ともフレッシュ！。こちっとした甘味と、エッジを感じさせる酸がバランスを取っています。最初はやや甘味が押しているが、すぐに酸が押し返し後半の切れへと繋げる。いいバランスだなぁ。十分な旨味ながらシャープに切れる。
もう一度注意深く含む。このシャープなエッジ！、これは花弁が開ききる前のガザニアだ。心地よい陰影の描写は、花弁のテクスチャーも表現する。適度なメリハリ。旨いっす。
ガザニア 2020-11-27撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar T* 2.8/60 AEJ
f/11、1 /125sec、ISO-100、60mm、WB-5000K
この日合わせたのは、祖父江の銀杏、藤九郎（とうくろう）。さすがに一粒がデカい！。割れ目を入れてから茶封筒に塩と共に入れ、レンチン。綺麗な透き通ったグリーン。素晴らしい旨味。銀杏の旨味と白老の旨味が融合♪。お試しあれ。
白老（はくろう）「純米」若水槽場直汲生原酒2019BY データ
| 醸造元 | 澤田酒造株式会社（愛知県常滑市） |
|---|---|
| 使用米 | 愛知県知多半島常滑産若水65%精米 |
| 使用酵母 | 協会9号酵母 |
| 日本酒度 | +2 |
| 酸度 | 2.2 |
| アミノ酸度 | 1.8 |
| アルコール度 | 17度以上18度未満 |
| 仕込水 | 知多半島丘陵地湧水（硬度23 超軟水） 酒母の一部、知多半島伏流水（硬度120 中硬水） |
| 杜氏 | 澤田英敏（蔵元杜氏） |
| 製造年月 | 2019/12 |
| 出荷年月 | 2020/10 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 1,400円（税別） |
| 購入 | 澤田酒造株式会社 |
白老（はくろう）「純米」若水槽場直汲生原酒2019BYに関するYouTube
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オンライン日本酒会（白老を楽しむ会）↓
白老（はくろう）「純米」若水槽場直汲生原酒2019BYに関するリンク
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