昨晩は愛知県の澤田酒造株式会社さんが醸す、白老（はくろう）「純米」若水冷やおろし2019BYをいただきました。
由紀の酒-日本酒談義-では、オンライン日本酒会を開催させていただいております。先日は白老を楽しむ会と言うことで、白老の蔵元杜氏、澤田英敏さんにも参加いただけました。その時の様子は由紀の酒YouTubeチャンネルにUPしておりますので、皆さまもぜひ白老を用意してご覧ください。バーチャル蔵見学も必見です。
このお酒はその時に用意したもので、他に飲み比べができるように「純米」槽場直汲生原酒や、「大吟醸」全国出品入賞酒、「純米大吟醸」夢吟香も購入したので、順に紹介していきます。
白老（はくろう）「純米」若水冷やおろし2019BY レビュー
開栓は11月1日（日）で三週間ほど経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。色は僅かに黄色がかり、比較的綺麗に澄んでいます。
上立ち香は、穏やかで明確でないものの、白桃を思わせるように香ります。吟醸グラスに移し替えてイメージできた白桃で、非常に安心感のある香りです。
含むと、…、…、うん♪。旨い！。ひやおろしらしい落ち着いた丸みのある甘い味わい。自分が持っていた白老のイメージからすると洗練されたものを感じますが、何処かにちゃんと白老のストーリーを感じさせてくれます。後半で僅かな酸の後押しもあり、若水らしいほんのり苦みと共に捌けていきます。何処までも飲み進んでいけそうなイメージ。昔ひやおろしに時々感じたネガティブな部分は微塵もありません。
もう一度注意深く含む。これは白老ストーリーならぬ「ラブストーリー（ダリア）」だ。洗練された色合い、滑らかな色のグラデーション。派手過ぎることなく、安心して眺めていることができます。旨いっす。
ラブストーリー（ダリア） 2020-11-22撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar T* 2/50 ZE
f/4、1/500sec、ISO-100、50mm、WB-5150K
この日合わせたのは、炭焼き地鶏。黄色味がかった脂や歯ごたえ抜群の食感、旨味。絶妙な塩味と白老のコラボレーション。お試しあれ。
白老（はくろう）「純米」若水冷やおろし2019BY データ
| 醸造元 | 澤田酒造株式会社（愛知県常滑市） |
|---|---|
| 使用米 | 愛知県知多半島常滑産若水65%精米 |
| 使用酵母 | 協会9号酵母 |
| 日本酒度 | +2 |
| 酸度 | 2.0 |
| アミノ酸度 | 1.9 |
| アルコール度 | 17度以上18度未満 |
| 仕込水 | 知多半島丘陵地湧水（硬度23 超軟水） 酒母の一部、知多半島伏流水（硬度120 中硬水） |
| 杜氏 | 澤田英敏（蔵元杜氏） |
| 製造年月 | 2019/12 |
| 出荷年月 | 2020/10 |
| 容量 | 720ml |
| 価格 | 1,400円（税別） |
| 購入 | 澤田酒造株式会社 |
白老（はくろう）「純米」若水冷やおろし2019BYに関するYouTube
オンライン日本酒会（白老を楽しむ会）↓
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