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松の寿(まつのことぶき)「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒

松の寿(まつのことぶき)「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒

 昨晩は栃木県の株式会社松井酒造店さんが醸す、松の寿(まつのことぶき)「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒をいただきました。

 由紀の酒-日本酒談義-の常備酒となっていた、松の寿「純米吟醸」山田錦。山田錦の純米吟醸はH28BYで終了していましたが、先日までは在庫分のみとは言え、まだ購入できていました。しかしついに底をついたので代わりに購入してきているのが「夢ささら」無濾過生原酒です。

 このお酒の火入れバージョンは「お蝶夫人」としてラインナップされており、居酒屋さんなどでは飲んでいたのですが、我が家で飲む松の寿「夢ささら」としては、今回が初めてです。と言うことで、夢ささらについておさらいしておきます。

 平成17年、栃木県農業試験場において、山田錦に匹敵する醸造特性を持つ県産米を目標に、母株(種子親)に「山田錦」、父株(花粉親)にT酒25(「愛知93号/山田錦」のF5と「ひとごごち」の交配)を交配育成。平成23年に系統番号「T酒36」、平成26年に系統名「栃木酒27号」、平成29年に「夢ささら」として命名出願された。山田錦と比較して短稈で倒伏しにくく、イネ縞葉枯病抵抗性を持つ晩生品種である。玄米千粒重は26.4gと山田錦と同程度で、外観は優れる。割れも少なく高度精白に向く。蒸しは弾力もあり良好だが、山田錦と比べやや硬い。

 いかにも綺麗な酒が出来そうで楽しみです。

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松の寿(まつのことぶき)「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒 レビュー

 我が家に初めて来た「夢ささら」の開栓は4月11日(日)ですが、今飲んでいるのは既に3本目となり、残りも僅かです。3本目の開栓は5月9日(日)で1週間経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。色はほとんどついておらず、綺麗に澄んでいます。

 上立ち香は、穏やかながら心地よくメロンを思わせるように香ります。生酒と言うことも影響しているのか?、明確な強めのメロン香で我が家好みです。

 含むと、…、じゅわっと迫りくる甘味!。香りからのつながりも良く、メロンジュースを彷彿させます。甘味と酸味のメリハリも素晴らしく、これをメローと言わずしてどれをメローと言うのか。後半は程よく酸が仕事をし、可愛らしい余韻を残しつつ引いていきます。

 もう一度注意深く含む。このメリハリカラー!、これはネモフィラにしゃがんで寄り添うチューリップだ!。本来背の高いチューリップだが、ネモフィラに目線を合わせるようにしゃがんでいることで、両方にピントが合う。惜しげもなく蕊(しべ)をチラ見せするチューリップ。気持ち良いビタミンカラーにネモフィラが花を添える。旨いっす。

 HADEなマツコトも購入しているので、飲み比べが楽しみです。

ネモフィラにしゃがんで寄り添うチューリップ

ネモフィラにしゃがんで寄り添うチューリップ 2021-03-30撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar 2/50 ZE
f/4、1/400sec、ISO-100、WB-5500K

 この日に合わせたのは、鮎の塩焼き。背びれ胸びれ腹びれ尻びれを外したら、かぶりつく!。箸の作法なにそれ旨いの?。いや鮎は旨い!。ワタの苦み、ほくほくの身。ここに松の寿のメリハリが覆いかぶさる。お試しあれ。


松の寿(まつのことぶき)「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒 データ

醸造元株式会社松井酒造店(栃木県塩谷郡塩谷町)
使用酵母協会1401号酵母
使用米夢ささら55%精米
日本酒度+1.5
酸度1.8
アルコール度17度
仕込水高原山麓自家湧水(超軟水)
杜氏松井宣貴(下野杜氏)
製造年月2021/01
蔵出年月2021/03
容量1.8L
価格3,200円(税別)
購入酒のきまた

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日本酒ガイド > 栃木県 > 松の寿(まつのことぶき)株式会社松井酒造店

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