昨晩は栃木県の株式会社松井酒造店さんが醸す、松の寿（まつのことぶき）「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒をいただきました。
由紀の酒-日本酒談義-の常備酒となっていた、松の寿「純米吟醸」山田錦。山田錦の純米吟醸はH28BYで終了していましたが、先日までは在庫分のみとは言え、まだ購入できていました。しかしついに底をついたので代わりに購入してきているのが「夢ささら」無濾過生原酒です。
このお酒の火入れバージョンは「お蝶夫人」としてラインナップされており、居酒屋さんなどでは飲んでいたのですが、我が家で飲む松の寿「夢ささら」としては、今回が初めてです。と言うことで、夢ささらについておさらいしておきます。
平成17年、栃木県農業試験場において、山田錦に匹敵する醸造特性を持つ県産米を目標に、母株（種子親）に「山田錦」、父株（花粉親）にT酒25（「愛知93号/山田錦」のF5と「ひとごごち」の交配）を交配育成。平成23年に系統番号「T酒36」、平成26年に系統名「栃木酒27号」、平成29年に「夢ささら」として命名出願された。山田錦と比較して短稈で倒伏しにくく、イネ縞葉枯病抵抗性を持つ晩生品種である。玄米千粒重は26.4gと山田錦と同程度で、外観は優れる。割れも少なく高度精白に向く。蒸しは弾力もあり良好だが、山田錦と比べやや硬い。
いかにも綺麗な酒が出来そうで楽しみです。
松の寿（まつのことぶき）「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒 レビュー
我が家に初めて来た「夢ささら」の開栓は4月11日（日）ですが、今飲んでいるのは既に3本目となり、残りも僅かです。3本目の開栓は5月9日（日）で1週間経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。色はほとんどついておらず、綺麗に澄んでいます。
上立ち香は、穏やかながら心地よくメロンを思わせるように香ります。生酒と言うことも影響しているのか？、明確な強めのメロン香で我が家好みです。
含むと、…、じゅわっと迫りくる甘味！。香りからのつながりも良く、メロンジュースを彷彿させます。甘味と酸味のメリハリも素晴らしく、これをメローと言わずしてどれをメローと言うのか。後半は程よく酸が仕事をし、可愛らしい余韻を残しつつ引いていきます。
もう一度注意深く含む。このメリハリカラー！、これはネモフィラにしゃがんで寄り添うチューリップだ！。本来背の高いチューリップだが、ネモフィラに目線を合わせるようにしゃがんでいることで、両方にピントが合う。惜しげもなく蕊（しべ）をチラ見せするチューリップ。気持ち良いビタミンカラーにネモフィラが花を添える。旨いっす。
HADEなマツコトも購入しているので、飲み比べが楽しみです。
ネモフィラにしゃがんで寄り添うチューリップ 2021-03-30撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar 2/50 ZE
f/4、1/400sec、ISO-100、WB-5500K
この日に合わせたのは、鮎の塩焼き。背びれ胸びれ腹びれ尻びれを外したら、かぶりつく！。箸の作法なにそれ旨いの？。いや鮎は旨い！。ワタの苦み、ほくほくの身。ここに松の寿のメリハリが覆いかぶさる。お試しあれ。
松の寿（まつのことぶき）「純米吟醸」夢ささら無濾過生原酒 データ
| 醸造元 | 株式会社松井酒造店（栃木県塩谷郡塩谷町） |
|---|---|
| 使用酵母 | 協会1401号酵母 |
| 使用米 | 夢ささら55%精米 |
| 日本酒度 | +1.5 |
| 酸度 | 1.8 |
| アルコール度 | 17度 |
| 仕込水 | 高原山麓自家湧水（超軟水） |
| 杜氏 | 松井宣貴（下野杜氏） |
| 製造年月 | 2021/01 |
| 蔵出年月 | 2021/03 |
| 容量 | 1.8L |
| 価格 | 3,200円（税別） |
| 購入 | 酒のきまた |
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