昨晩は青森県の株式会社西田酒造店さんが醸す、田酒（でんしゅ）「純米大吟醸」山田穂をいただきました。山田穂という酒米は、山田錦の親にあたりますが、山田錦と同じく高アミロース低タンパクで、粒の大きさや心白率は山田錦にやや劣るものの、吸水性も良く脂肪分も少ない優れた酒米だそうです。しかし山田錦よりも背が高く茎が太いため、刈り取りが困難なことから作られなくなっていったようです。
上立ち香は穏やかにバニラ、メロンの様に香ります。含むと、木苺を思わせるようなほのかな甘味が可憐で、大吟醸らしい上質さを出しています。稜線はなだらかで突出するものがなく、食事の従に徹する感じ。悪く言えばインパクトに欠けるということになるが、ごく自然に盃が進むいい酒！でした。旨いっす。
田酒（でんしゅ）「純米大吟醸」山田穂 データ
醸造元：株式会社西田酒造店（青森県青森市）
使用米：山田穂40%精米
アルコール度：16.0～16.9
仕込水：八甲田山系伏流水（軟水）
杜氏：細川良浩
瓶詰：19/10
720ml 4,100円（税込み）
購入・・・ぐらすさんにお願いしました。
田酒（でんしゅ）「純米大吟醸」山田穂に関するリンク
田酒（でんしゅ）「純米大吟醸」山田穂（日本酒ラベル）
西田酒造店さんオフィシャルサイト
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