「ひやおろし」と秋の味覚

　ひやおろしとは、冬に搾ったお酒を劣化しないように火入れ（加熱殺菌）して貯蔵し、秋になり外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃に、瓶詰め時の二度目の火入れをしないで「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことから、呼ばれるようになりました。

　皆さん、秋です！。だれが何と言おうと秋なんです。ちなみに立秋は8月7日だったそうです。ひと月以上も前の、あっつい最中に「秋ですね～。」なんて言ってると、さすがに「この暑さでやられたか？」と思われそうですが、9月も半ばに入ったら、「もういいでしょ～。」

　待ちに待った「ひやおろし」です。本当に待ってた？。いや…、実は筆者は「ひやおろし」が苦手でした。春先のすがすがしい青空のようなピッカピカの酒を、どうしてわざわざこんな曇り空のお酒にしてしまったの？。なんてのがよくあったんです。現在は火入れ技術や冷蔵設備などの進化で、本当に美味しい「ひやおろし」が沢山出てきています。

　そんな「ひやおろし」と、そろそろ旬を迎える「秋の味覚」の絶妙なマッチングを皆さんも楽しんでみましょう。近所のスーパーに出かけ、秋の味覚を探してみましょう。本当は居酒屋さんへ行くのが、もっとも確実に幸せになれそうですが…。

羽根屋のひやおろしと茄子（なす）
1. 茄子（なす）
2. 羽根屋（はねや）「純米吟醸」ひやおろし
陸奥八仙のひやおろしと秋刀魚（さんま）
1. 秋刀魚（さんま）
2. 陸奥八仙（むつはっせん）「特別純米」ひやおろし無濾過原酒
黒龍のひやおろしと松茸（まつたけ）
1. 松茸（まつたけ）
2. 黒龍（こくりゅう）「吟醸」ひやおろし
蓬莱泉の夢筺（ゆめこばこ）と銀杏（ぎんなん）
1. 銀杏（ぎんなん）
2. 蓬莱泉（ほうらいせん）「特別純米」夢筺（ゆめこばこ）
「ひやおろし」と秋の味覚に関するリンク
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羽根屋のひやおろしと茄子（なす）

茄子（なす）

　夏野菜の印象もある茄子（なす）ですが、8月から9月が旬ということで、暦の上では晩夏から初秋に美味しい野菜です。

　これを半分に切り、焼くか素揚げにします。あとは生姜醤油をつけるか、「つけてみそかけてみそ」をちょいと乗せるだけ。簡単でしょ？。

　生姜醤油の場合は羽根屋の「ひやおろし」が絶妙にマッチします。味噌の場合は長珍かなぁ♪

羽根屋（はねや）「純米吟醸」ひやおろし

羽根屋（はねや）「純米吟醸」ひやおろし
富山県の富美菊酒造株式会社さんが醸す、羽根屋（はねや）「純米吟醸」ひやおろしを飲んだ感想。酸の出方は※須臾（しゅゆ）にして可憐。綺麗にあっと言う間に口中からなくなります。

陸奥八仙のひやおろしと秋刀魚（さんま）

秋刀魚（さんま）

　秋の味覚と言えば、何といってもこの時期に出回る生食用の秋刀魚（さんま）。昔はありえませんでしたが、流通の発達のおかげで、漁港のそばでもないのに秋刀魚（さんま）を刺身で食べることができるようになりました。9月ころの北海道産を皮切りに、順に三陸の方に降りてきます。持った時に、ピンっと立つような秋刀魚（さんま）は、その歯ごたえをも楽しめます。独特の脂も癖がなく、このお酒と合います。

陸奥八仙（むつはっせん）「特別純米」ひやおろし無濾過原酒

陸奥八仙（むつはっせん）「特別純米」ひやおろし無濾過原酒
青森県の八戸酒造株式会社さんが醸す、陸奥八仙（むつはっせん）「特別純米」ひやおろし無濾過原酒を飲んだ感想。園児たちが仲良く手をつなぎ、楽しそうに整列してお行儀良く歩いていく。ね、微笑ましいでしょ？。後半の引き際は、やっぱりお行儀の良さでした。

黒龍のひやおろしと松茸（まつたけ）

松茸（まつたけ）

　秋の味覚と言えば、松茸♪。一度でいいから松茸でお腹一杯になってみたい♪。なんて思ったもんです。旬は9月から10月で、独特の香りや食感がたまりません。

　黒龍は越前蟹と合わせるのも最高ですが、「ひやおろし」には秋の味覚の王様「松茸（まつたけ）でしょう。え？、画像がおかしい？。我が家ではこれを松茸（まつたけ）と教えられましたが、何か？

黒龍（こくりゅう）「吟醸」ひやおろし

黒龍（こくりゅう）「吟醸」ひやおろし
福井県の黒龍酒造株式会社さんが醸す、黒龍（こくりゅう）「吟醸」ひやおろしを飲んだ感想。アルコール度の濃さを感じさせながらも、ぬぐい去っていくように切れて行くのが不思議な感覚です。なんだ？何で〆ているんだ？とやっているうちに一合がなくなる。

蓬莱泉の夢筺（ゆめこばこ）と銀杏（ぎんなん）

銀杏（ぎんなん）

　これまた秋の味覚の代表格、銀杏（ぎんなん）です。旬はもう少し先になり、10月から11月ころと言われています。この地方では祖父江町の銀杏が有名で、昨年頂いた「籐九郎」は見た瞬間に「でかっ」と言ってしまうほどでした。もちっとした食感と独特の風味があります。炒った銀杏（ぎんなん）を塩でいただきます。

　そして、そんな銀杏（ぎんなん）には、こんなお酒がマッチします。

蓬莱泉（ほうらいせん）「特別純米」夢筺（ゆめこばこ）

蓬莱泉（ほうらいせん）「特別純米」夢筺（ゆめこばこ）
愛知県の関谷醸造株式会社さんが醸す、蓬莱泉（ほうらいせん）「特別純米」夢筺（ゆめこばこ）を飲んだ感想。必要十分な甘味が舌を覆い、奥へ流れ込んでいきます。しみじみとしていると、人にはあまり見せられないだらしない顔をしていることに気づく。

　どうだぁ～、飲みたくなった？。合わせたいお酒は他にもいろいろありますが、「ひやおろし」の中でも昨年飲んで美味しかったところを紹介いたしました。

　このブログを見ていらっしゃる方々の中には、「この秋の味覚なら、このお酒でしょう！」と言うご意見があるかと思います。ぜひコメントからお聞かせくださいませ。