昨晩は岐阜県のはざま酒造株式会社さんが醸す、恵那山（えなさん）「純米大吟醸」cheers山田錦おりがらみ生をいただきました。
由紀の酒-日本酒談義-では、オンライン日本酒会を開催させていただいております。2021年6月13日は恵那山（えなさん）を楽しむ会と言うことで、恵那山（えなさん）を醸す、はざま酒造の岩ケ谷雄之杜氏をお迎えすることができました。その様子は下記のリンクからYouTubeでご覧ください。
このお酒は、その打ち合わせをさせていただいた時に、酒のひろせさんで購入したものです。試飲した時の印象で、生酒ではありますが、開栓まで少し間を開けました。また開栓後も意図的に引っ張りました。
とは言え、飲み頃を先に感じたわけでは決してなく、開栓直後から前回バリバリでした。また開栓後に時間を置くと、整うと言うわけでもなく既に十分整っているのですが、引っ張っても崩れなさそうと言うイメージです。
恵那山（えなさん）「純米大吟醸」cheers山田錦おりがらみ生 レビュー
開栓は6月13日（日）で約三週間経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。おりがらみらしく、うっすらと濁りますが、蛇の目は十分確認できます。
上立ち香は、心地よく華やかに、デリシャスリンゴを思わせるように香ります。「ひだほまれ」や「五百万石」がイソアミル系なのに対して、こちらはカプロン系も使われているとのことで、我が家のストライクゾーンの香りです。
含むと…、…、杜氏さんのお話では、溶かす方の造りをしているとのことでしたが、おりがらみらしい心地よいさらさらした甘味はあっても、大吟醸らしい範囲のまとまりを感じます。以前は麹米掛米ともに50%精米だったのを、近年麹米を40%精米としたとのことで、確実に良い方向の綺麗な甘みになっています。酸は甘味のおかげか？少な目に感じるも、中盤から後半にかけて徐々に働きかける。後半は磨いたことの恩恵を受けて、おりがらみらしからぬ美しい捌け。
もう一度注意深く含む。このところビタミンカラー連発ですが、これはルドベキアだ。美しいオレンジがかったイエロー。背景は適度に霞み、味をだす。全面はいかにも元気をもらえそうな、見事に広がる花弁。心地よい花脈の入ったテクスチャー。旨いっす。
これ、一升瓶価格2,700円（税別）は、驚愕のコストパフォーマンスだなぁ♪
俯瞰のルドベキア 2021-06-29撮影
SONY α7Ⅲ
Carl Zeiss Makro-Planar 2/50 ZE
f/11、1/13sec、ISO-100、WB-5000K
この日合わせたのは、アクアパッツァ。長ネギやトマト、アサリ、シメジ、黒オリーブ、白身魚、鶏肉からでた黄金比とも言える旨味のスープは最高。ここに優しい旨味の恵那山が絡む。お試しあれ。
恵那山（えなさん）「純米大吟醸」cheers山田錦おりがらみ生 データ
| 醸造元 | はざま酒造株式会社（岐阜県中津川市） |
|---|---|
| 使用酵母 | － |
| 使用米 | 麹米、山田錦40%精米、掛米、山田錦50%精米 |
| アルコール度 | 16度 |
| 仕込水 | 恵那山伏流水（軟水） |
| 杜氏 | 岩ケ谷雄之 |
| 製造年月 | 2021/03 |
| 容量 | 1.8L |
| 価格 | 2,700円（税別） |
| 購入 | 酒のひろせ |
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