昨晩は静岡県の株式会社土井酒造場さんが醸す、開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒をいただきました。
辨松の松山さんが、開運の山田穂を絶賛しているのを見て飲んでみたくなりました。純米無濾過生原酒シリーズは、山田錦、愛山、赤磐雄町、山田穂、誉富士の五種類。どうせなら全てを飲み比べたいと思い、浜松の酒販店かたやま酒店さんに発注いたしました。
一升瓶5本を、チーム由紀の酒の面々にも集まっていただき、開運祭りを実施しました。その時の参加者の集計は、この記事の下部で、自分の感想の後に記載いたしました。残りはじっくり飲み比べたので、順に紹介していくシリーズ第五弾、山田錦です。
開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒 レビュー
開栓は4月30日ですので、約四ヶ月前となります。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。無濾過生原酒としては比較的綺麗に澄んでおり、色もほとんどついていません。
上立ち香は、心地よく穏やかにメロンを思わせるように香ります。香りの出かたは比べてはじめて判る程度ではあるが、誉富士と似ておりバランスの良い、いい雰囲気の香りです。
含むと、…、…、思わず深く呼吸をしてしまうほど、しみじみといい酒。けっして派手ではなく、甘味の出かたも大人しいが、酸の出かたも上品な分、品のある旨味が下からすべり込んでくる。後半はシリーズもっとも鋭く切れ、潔い収束を迎える。
もう一度注意深く含む。美しい。自分はブラインド五種の飲み比べでは、偏差値が高い中でもっとも高得点を付けたが、この品の良い美しさ！これは、睡蓮のチャールズ･ウィンチだ！。シリーズの中ではもっとも洗練された質感。秀逸なのは中心部分の肌理の細かさ。旨いっす。
睡蓮のチャールズ･ウィンチ Charles Winch 2019-07-25
SONY α7Ⅲ Carl Zeiss Makro-Planar T* 2.8/60 C MMJ
f/11、1/400sec、ISO-160、WB-5050K
今回の開運純米シリーズは、正直米違いで五種類もあることを知りませんでした。本来であれば55％精米の純米吟醸だが、純米としてデイリーに飲んでいただけるように、お値打ちな設定となっています。また睡蓮もこれほどの種類、また美しい色合いがあることを知らなかったので、合わせて紹介させていただきました。
この日合わせたのは、焼き鳥。ぼんじり、皮、つくね、ももちろん旨かったが、特に旨かったのは鶏ももニンニク。交互に訪れる旨味のコラボレーションに、山田錦がどこまでも付き合う。お試しあれ。
自分の評価は山田錦、愛山（好みで加点）、同点で誉富士、山田穂の順だったが、参加者の評価がもっとも良かったのは誉富士でした。
開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒 データ
| 醸造元 | 株式会社土井酒造場（静岡県掛川市） |
|---|---|
| 使用酵母 | 静岡New-5酵母 |
| 使用米 | 山田錦55%精米 |
| 日本酒度 | +3.0 |
| 酸度 | 1.5 |
| アミノ酸度 | － |
| アルコール度 | 17度以上18度未満 |
| 仕込水 | 長命水（軟水） |
| 杜氏 | 榛葉農 |
| 製造年月 | 2019/03 |
| 容量 | 1.8L |
| 価格 | 2,760円（税別） |
| 購入 | かたやま酒店 |
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開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒に関するリンク
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開運（かいうん）「純米」山田錦無濾過生酒に関するブログ
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