花盛（はなざかり）「純米吟醸」山田錦60しずく生原酒

　昨晩は岐阜県の花盛（はなもり）酒造株式会社さんが醸す、花盛（はなざかり）「純米吟醸」山田錦60しずく生原酒をいただきました。

　素晴らしいお酒が揃う岐阜の蔵の中でも何の遜色もなく、いやむしろトップクラスでもっと知られていてもおかしくないと常々思っている花盛酒造さんのお酒です。

　今年3月の蔵開放の時に、一通り試飲をさせていただき、しずく搾り全部購入したい！と可兒杜氏（兼蔵元）にお願いしました。搾りを待っていた雄町も含めて6種類送っていただきました。

　順に紹介していくシリーズ第二弾、花盛（はなざかり）「純米吟醸」山田錦60しずく生原酒です。

　開栓は三週間前です。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。色は非常に僅か、光源によってはわからない程度で、無濾過としては結構綺麗に澄んでいます。

　上立ち香は、穏やかで明確でないものの、白桃のように香ります。やや温度が上がってからの方が、立ちましたが、控えめの香りです。

　含むと、いかにもしずく搾りらしく、引き締まった印象の旨味。梅を思わせるほのかな酸。甘みも抑えめで程よく、中盤から膨らみます。後半は拳をぎゅっと握りこんだように収束。

　もう一度注意深く含む。しみじみと旨い。大きく息を吐き、思わず目をとじてしまう。まさに至福。この穏やかなひと時、それはまるで、朝すずめの鳴き声で目を覚まし、今日は日曜だったと気づいた瞬間のような半眼の状態。旨いっす。

　この日合わせたのは、豆腐サラダ、サラダチキン、納豆、ペコリーノ・ロマーノ（羊乳チーズ）。豆腐サラダについていた塩だれが秀逸で、豆腐の旨味を濃厚と言っても過言ではないほど引き出していました。これがまた花ざかりに合う！、旨味の競演でした。

花盛（はなざかり）「純米吟醸」山田錦60しずく生原酒　データ

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2018/06/28　花盛（はなざかり）「純米大吟醸」50しずく生原酒

花盛（はなざかり）「純米大吟醸」50しずく生原酒
岐阜県の花盛（はなもり）酒造株式会社さんが醸す、花盛（はなざかり）「純米大吟醸」50しずく生原酒を飲んだ感想。こ、これは水が引き締まっている？。分子レベルで綺麗に整列しているかのようで、暴れることなくさらさらと流れていきます。余韻の時に時間差でやってきたほんのり甘味。感じていられるのは僅かで、はっ！っと思った時には収束。