澤屋まつもと（さわやまつもと）「純米」守破離（しゅはり）

　昨晩は京都府の松本酒造株式会社さんが醸す、澤屋まつもと（さわやまつもと）「純米」守破離（しゅはり）をいただきました。

　ついに守破離（しゅはり）が我が家にやってきました。お値打ちな純米酒ながら旨い！と言ううわさを聞きつけ飲んでみたいと思っていました。2年越しの念願が叶いました。

　守破離（しゅはり）とは、武道や茶道などで物事を極めるにあたり、三段階に分かれていると言う思想です。「守」は、師や流派の教え、伝統、型、技を忠実に守り、確実に身につける段階。「破」は、他の師や流派の教えについても考え、良いものを取り入れ、心技を発展させる段階。「離」は、一つの流派から離れ、独自の新しいものを生み出し確立させる段階。

　澤屋まつもとにおいても、この精神を受け継いでいく！ということで、サブタイトルとなっているようです。素晴らしい考え方ですね。

　開栓直後、注いだ一合蛇の目にびっしりと付いた気泡に目がいきます。2月以降は順次火入れになっていくと聞いていたので、5月製造となっているこのお酒は、勝手に火入れと認識していましたがどうなんでしょう？。生酒のシールはありません。火入れの場合は瓶火入れ（一回火入れ）とのことですが、低温・短時間だと炭酸のイメージは残るものなのでしょうか？。

　上立ち香は非常に穏やかで、バナナにほんのり麹混ざる。いかにも食との相性を意識した、寄り添うような大人しい香りです。

　含むと、じゅっとくる酸味は、僅かに感じる炭酸と融合してフレッシュさを感じさせるが、奥に見える甘味も少しコーティングしている。間違いなく、デキャンタするか、しばらく放置するか、燗することで好みの甘味を拾えそうだが、このフレッシュなイメージも好きなのと、開栓直後にしか味わえない出会いなので、今はこれを堪能♪。

　もう一度注意深く含む。ふつふつと見えてくる甘味が何とも可憐。まるで気泡の一つ一つが弾けるたびに、僅かずつ甘味の花びらを振りまいているよう。旨いっす。

　後日、開栓後の変化と燗を追記いたします。また純米大吟醸山田錦と純米愛山も同時に購入いたしましたので、順にUPしていきます。気になる！って方はぜひフォローしてくださいね。

　2016/05/25追記です。

　開栓二日後です。お猪口にびっしり付いていた炭酸もこの日には僅かとなり、口中への刺激も幾分大人しくなりました。そして想像通り、甘味のボリュームが僅かに上がってすべるようになりました。いいっすね～。

　そして今日はお燗にもチャレンジ。冷酒も飲んでいるので、いつもの半分の量で。湯銭でゆるゆると人肌まで上がったところでいただきます。なんというバランス♪。これは甘いのか？それとも辛いのか？、とにかく旨い。するすると入ってきます。燗徳利を戻し今感じたことをブログに書いていたら、つけた量が少なかったこともあり、いつもより温度が上がってしまいました。60度くらいです。やや暴れて感じ、甘味よりも辛味がきます。お勧めの温度帯は人肌ということで…。もちろん好き好きなんでしょうが。

　少し冷めたところで残りの全てをあおる。ん？、なんという旨さ。燗冷ましには賛否両論あるとは思いますが、上がりすぎたときのイメージがあったためか、心に残る旨さ。

澤屋まつもと（さわやまつもと）「純米」守破離（しゅはり）　データ

澤屋まつもと（さわやまつもと）「純米」守破離（しゅはり）に関するリンク

日本酒ガイド　＞　京都府　＞　澤屋まつもと（さわやまつもと）松本酒造株式会社

松本酒造株式会社さんオフィシャルサイト

澤屋まつもと（さわやまつもと）「純米」守破離（しゅはり）に関するブログ

酒興日和　＞　澤屋まつもと　守破離