二兎（にと）「純米吟醸」雄町五十五自社酵母Ｍ１

　昨晩は愛知県の丸石醸造株式会社さんが醸す、二兎（にと）「純米吟醸」雄町五十五自社酵母Ｍ１をいただきました。実際のタイトルはもう少し長く、無濾過火入れ～別誂限定少量仕込み～と続きます。

　二兎の雄町五十五はこれまでにも何種類か飲ませていただいておりますが、基本は7号系の酵母が使用されていました。このお酒は表ラベルに自社酵母Ｍ１と書かれています。自社酵母Ｍ１と自社酵母Ｍ２があり、Ｍ１の方は香り系なんだそうです。

　二兎も人気が出てきて一部では入手困難です。特に少量生産のこのお酒は、由紀の酒-日本酒談義-突撃隊長のＭＡＳＡさんにお願いして入手してもらいました。

二兎（にと）「純米吟醸」雄町五十五自社酵母Ｍ１　レビュー

　開栓は三ヶ月前です。いつもの一合蛇の目猪口に、八分目ほど注ぎます。無濾過らしく僅かに緑黄色で、ほどほどの澄みかたをしています。

　上立ち香は、穏やかながら心地よく、マスカットを思わせるように香ります。意図的に開栓後に長期熟成させましたが、さすが火入れ！、ヘタリのようなものは感じられません。安定感のある香り。

　含むと、程よいと言う言葉がまさにしっくりくる凝縮された甘味。この辺りは7号系の仕込みと変わらず、二兎らしい雰囲気があります。一転、中盤以降は酸がやや抑えめに感じる分、突出したものがなく上品です。余韻は気持ち良いオレンジ色のグラデーション。

　もう一度注意深く含む。このしっとりと落ち着いた旨味！、これは最近では最も美しく感じた夕焼けだ。オレンジ色の美しいグラデーションだけでなく、望遠で気持ち良く圧縮された描写の電信柱。旨いっす。

夕焼け　2019-04-03
SONY α7Ⅲ
SEL70300G
f/13、1/500sec、ISO-800、300mm、WB-5500K

　この日に合わせたのは、チャーシューの胡麻ネギ油漬け。なかなかに濃い旨味の付け合わせだが、二兎がしっかりと支えてくれました。お試しあれ。